蔬菜(vegetables)是指能够做菜、烹饪成为食物的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年计算，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有用的成分，已知果蔬中的营养素能够有用防备缓慢、退行性疾病的多种物质，正在被人们研讨发现。

　　我国是国际蔬菜出产和消费榜首大国，蔬菜出产是仅次于粮食的第二大栽培业。跟着生活水平进步，商场对无公害、有机蔬菜需求微弱，蔬菜栽培培育面积、产值和单产水平都在上升，城镇居民的蔬菜消费量和消费金额也在进步。

　　依据多个方面数据显现：2019年产值为7859万吨，2020年上升至8240万吨，2021年到达8596万吨，2022年为8842万吨，2023年到达9137万吨，估计到2024年商场规模将到达10497万吨。

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